Osso Buco à La Carla

Ingredientes:
4 pedaços de Osso Buco/Chambão
4 cenouras grandes
1 cebola grande
6 dentes de alho
4 hastes de aipo
8 bolinhas de pimenta preta
8 bolinhas de pimenta da Jamaica
2 folhas de louro
1 malagueta
8 cravinhos
4 tomates maduros picados
Sal q.b.
200ml de vinho branco
200ml de vinho tinto
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de chá de louro moído
1 colher de chá de coentros moídos
100ml de azeite (para selar a carne) + 50ml para o tabuleiro

Preparação:
Limpa-se a carne, tempera-se de sal e deixa-se pelo menos 1hora. Coloca-se numa frigideira o azeite, quando este estiver bem quente sela-se as carne dos dois lados.
Coloca-se num tabuleiro o azeite, as hastes de aipo, as cenouras partidas ao meio, a cebola partida em 4, depois a carne, as pimentas e o cravinho, a malagueta, as folhas de louro, o tomate picado. Leva-se a frigideira onde se selou a carne novamente ao lume e coloca-se os vinhos, os coentros e o louro e deixa-se ferver até evaporar o álcool, verte-se este molho sobre a carne e vai ao forno a 170º por cerca de 2h (a meio da cozedura vira-se a carne).

 Durante a cozedura, vai-se regando a carne com o molho do tabuleiro para que a carne não seque.

Serve-se acompanhado de Polenta e com Gremolata.

Gremolata:
1 ramo de salsa picada (cerca de um copo de medida)
raspa de 1 limão
1 colher de sobremesa de sumo de um limão
2 colheres de sopa de azeite virgem
2 dentes de alho picados
sal e pimenta preta moída na altura
Mistura-se tudo e serve-se em cima da carne.