Aletria

Aletria ou ''Tripas de leite'' como o meu filhote mais novo diz.

Ingredientes: 200 gr de fios de Aletria Nacional (Fillini), 1 lt e meio de leite gordo, 1 colher de sopa de manteiga, 1 casca de limão ou laranja*, 1 pau de canela, 200 gr de açúcar*, 3 gemas, 3 colheres de sopa de água, canela para polvilhar.

Confecção: Leva-se a ferver o leite com a manteiga, a casca de limão/laranja e o pau de canela, quando levantar fervura coloca-se a Aletria e deixa-se cozer por cerca de 15 minutos mexendo sempre. Quando a massa estiver cozida junta-se o açúcar e mexe-se e deixa-se cozinhar por cerca de 5 minutos. Batem-se as gemas com a água e juntam-se em fio ao preparado anterior, mexendo sempre de modo a envolver as bem as gemas, deixa-se ferver mais um pouco até cozinhar as gemas. Coloca-se a Aletria em travessas rasas de modo a que não fique muito alta, polvilha-se com canela e depois é só comer quente ou frio é muito bommmm!!

* Pessoalmente gosto mais com casquinha de laranja, acho que dá outro toque ao doce. Quanto ao açúcar as 200 gr são apenas para terem uma ideia e é a quantidade que normalmente o pessoal acha que é o doce suficiente, aqui em casa começo com as 200 gr mas leva sempre mais um pouco

Bacalhau de Segredo

Podemos fazer mais de 1001 tipos de pratos com bacalhau, mas este é sem dúvida um dos favoritos da malta cá de casa. É um prato relativamente simples, mas muito saboroso, além do mais é daquele tipo de pratos que se serve bem quente ou frio, podendo assim comer num jantar à mesa com amigos como levar para um piquenique ;)

  Ingredientes: 1 cebola grande, 2 dentes de alho, 1 folha de louro, 100ml de azeite, 6 ovos, 400gr de ervilhas, 2 cenouras grandes, 2 postas de bacalhau (cerca de 400gr), 6 batatas, 2 colheres de sopa de manteiga, 120ml de leite, azeitonas pretas com caroço q.b., sal q.b., pimenta q.b. e nóz moscada.   

    

  Confecção: Cozer o bacalhau, deixar arrefecer e desfiar. Cozer 4 ovos, deixar arrefecer, descascar e cortar em rodelas finas. Cozer as ervilhas, colocar as ervilhas a cozer em água fervente, quando esta levantar novamente fervura após colocar as ervilhas juntar as cenouras partidas em 4 e depois em pequenos triângulos, deixar cozer até ficarem al dente, reservar. Cozer as batatas em água temperada de sal, quando estiverem cozidas, escorrer e reservar. Colocar numa frigideira o azeite, a cebola (partida em quatro e depois em fatias finas) e o louro, quando a cebola estiver transparente juntar os dentes de alho picados. Juntar o bacalhau desfiado, a pimenta preta moída na altura, misturar bem, deixar apurar os sabores e  rectificar os temperos, reservar. Fazer o puré de batata, passar a batata no passe-vite para o tacho anti-aderente, juntar a manteiga, a pimenta preta e a nóz moscada, misturar tudo muito bem, levar ao lume e juntar 100ml de leite, mexer muito bem até ficar no ponto de fazer estrada, rectifcar os temperos e reservar. Bater 2 ovos inteiros com o leite e reservar.

Montagem:

1- Colocar num pyrex ou tabuleiro de barro que possa ir ao forno (para esta receita não uso tabuleiros metálicos, acho que não fica com o sabor tão apurado) o bacalhau de forma uniforme e que tape todo o fundo do pyrex.

2- Colocar as ervilhas e cenouras uniformemente.

3- Colocar os ovos em rodelas de forma a cobrir todas as ervilhas e cenouras.

4- Espalhar o puré de batata, alisando bem.

5- Despejar a mistura de ovos e leite sobre o puré de batata, de forma uniforme e colocar as azeitonas a gosto, de modo a ficar bonito ;)

 Levar ao forno pré-aquecido a 180º por cerca de 30 min, até ficar bem douradinho e de modo aos sabores se misturarem. Depois é só comer acompanhado com uma boa salada e um bom vinho, quente ou frio é excelente, Bom Apetite.

Granola a La Carla

Para o pequeno almoço, lanche ou apenas quando der vontade Granola com um bom iogurte ( de preferência caseiro feito pelo Maridão ou um bom iogurte grego), ou para os mais gulosos como snack enquanto se vê televisão  ;)

Granola

Ingredientes:  50gr de Flocos de Aveia, 50gr de Flocos de Trigo, 50gr de Flocos de Centeio, 80gr de Côco ralado, 30gr de Gérmen de Trigo, 50gr de sementes de Abóbora, 50gr de sementes de Girasol, 50gr de Amêndoas com pele, 50gr de Nozes, 20gr de Avelãs, 20gr de Pinhões, 1 colher de sopa de Canela, 50gr de Cranberries, 50gr de passas de uva, 20gr de bagas do Goji.~

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• Ingredientes para a Calda: 50gr de Açúcar amarelo, 80gr de manteiga, 180ml de mel e uma colher de sopa de baunilha.
• Colocar todos os ingredientes no tacho (excepto a baunilha), deixar ferver 5 min, ao fim desses 5 min desligar o lume e juntar a baunilha, mexer e reservar.
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• 1- Pré-aquecer o forno a 180º. Untar um tabuleiro com manteiga. Colocar no tabuleiro os Flocos, o Côco, as sementes, o Gérmen, os frutos secos e a Canela. Levar ao por cerca de 20min de forma a dourar essa mistura (a meio do tempo mexer com um garfo).
  2- Despejar a calda por cima dos cereais misturar bem e levar novamente ao forno cerca de 15min, até ficar bem douradinho.
  3- Retirar do forno e deixar arrefecer.
  4- Juntar as passas, os Cranberries e as bagas de Goji, misturar tudo bem com um garfo.
   5- Guardar em frasco e comer, é mesmo BOM!!!
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Feijão com massa.

Feijão com massa, comida de pobre para alguns, um petisco para outros.
É daquelas comidas que se adora ou odeia, eu adoro. Em dias frios de chuva e vento, sabe tão bem até aquece a alma.

Ingredientes:
 Feijão (encarnado ou manteiga), pré-demolhado e cozido até ficar al-dente, cerca de 500gr.
 1 cebola grande picada e 2 dentes de alho picados finamente.
 200gr de bacon partido em tiras e 1 linguiça cortada às rodelas (eu prefiro alentejanas picantes de preferência do talho de São Luís concelho de Odemira).
 1 ou mais malaguetas (depende do calor que se pretende)
 1 folha de louro
 100ml de polpa de tomate
                                                       2 colheres de sopa de pasta de tomate
                                                       Sal qb.
                                                       Azeite 100ml ou banha 2 colheres de sopa (prefiro a banha)
                                                       300gr de massa cotovelos

Confecção:
 Coloca-se o feijão de molho (pelo menos 8 horas), coze-se o feijão em água e sal até ficar al-dente e reserva-se.
 Faz-se um refogado, primeiro coloca-se a gordura frita-se o bacon e a linguiça, depois coloca-se a cebola, o louro e a malagueta, qd a cebola estiver quase transparente junta-se o alho picado.
 Junta-se o feijão com a água da cozedura, quando levantar fervura junta-se a massa e o tomate, rectifica-se os temperos e deixa-se cozinhar em lume brando até a massa ficar cozida.
 Depois é comer bem quentinho de preferência com um bom vinho tinto, bom apetite.

Brownie da Carla

Ingredientes:
1 copo medida de açúcar
1 copo medida de farinha sem fermento
1 copo medida de óleo
1 copo medida de chocolate em pó
200gr de chocolate negro picado
1/2 copo medida de amêndoa torrada e palitada
1/2 copo medida de pistácios torrados
1/2 copo medida de cajús
200ml de natas
2 ovos

Confecção:
Torra-se a amêndoa e os pistácios, reserva-se. Pica-se grosseiramente o chocolate negro e reserva-se. Numa tigela coloca-se o açúcar, a farinha, o chocolate em pó, os ovos, as natas e o óleo e bate-se tudo muito bem com a batedeira, depois junta-se os frutos secos e o chocolate negro e envolve-se com ajuda de uma espátula. Vai ao forno pré-aquecido a 170º em tabuleiro untado com margarina e polvilhado de farinha, coze durante cerca de 30min.

Retira-se do forno, corta-se em quadrados e serve-se com gelado, neste caso juntei uma bola de gelado de baunilha e uma bola de gelado de caramelo, ficou uma delícia.

Bom apetite!!!

Osso Buco à La Carla

Ingredientes:
4 pedaços de Osso Buco/Chambão
4 cenouras grandes
1 cebola grande
6 dentes de alho
4 hastes de aipo
8 bolinhas de pimenta preta
8 bolinhas de pimenta da Jamaica
2 folhas de louro
1 malagueta
8 cravinhos
4 tomates maduros picados
Sal q.b.
200ml de vinho branco
200ml de vinho tinto
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de chá de louro moído
1 colher de chá de coentros moídos
100ml de azeite (para selar a carne) + 50ml para o tabuleiro

Preparação:
Limpa-se a carne, tempera-se de sal e deixa-se pelo menos 1hora. Coloca-se numa frigideira o azeite, quando este estiver bem quente sela-se as carne dos dois lados.
Coloca-se num tabuleiro o azeite, as hastes de aipo, as cenouras partidas ao meio, a cebola partida em 4, depois a carne, as pimentas e o cravinho, a malagueta, as folhas de louro, o tomate picado. Leva-se a frigideira onde se selou a carne novamente ao lume e coloca-se os vinhos, os coentros e o louro e deixa-se ferver até evaporar o álcool, verte-se este molho sobre a carne e vai ao forno a 170º por cerca de 2h (a meio da cozedura vira-se a carne).

 Durante a cozedura, vai-se regando a carne com o molho do tabuleiro para que a carne não seque.

Serve-se acompanhado de Polenta e com Gremolata.

Gremolata:
1 ramo de salsa picada (cerca de um copo de medida)
raspa de 1 limão
1 colher de sobremesa de sumo de um limão
2 colheres de sopa de azeite virgem
2 dentes de alho picados
sal e pimenta preta moída na altura
Mistura-se tudo e serve-se em cima da carne.

Tarte de Côco

Ingredientes: Massa folhada, 150gr de côco, 200ml de leite de côco, 200ml de natas, 300ml de leite gordo, 2 copos medida de açúcar, 6 ovos, 6 colheres de sopa de maizena, 1 pacotinho de açúcar baunilhado.

Preparação:
1 e 2 - Coloca-se tudo num tacho e leva-se ao lume em lume brando, mexendo sempre até fazer estrada.
3 - Forra-se uma forma de fundo amovível com papel vegetal e coloca-se a massa folhada, picando o fundo da massa com um garfo.
4 - Vai a cozer a 200º cerca de 45min.

Retirar do forno, deixar arrefecer (se quiserem esperar, cá em casa vai mesmo morna) e colocar num prato. Bom apetite :)

Lasanha da Carla

Ingredientes para a carne:  600gr de carne moída/picada, 1 cebola média, 2 dentes de alho, 1 folha de louro, 100ml de azeite, 100ml de polpa de tomate, 1/2 copo de vinho branco, sal e pimenta preta q.b.   Ingredientes para esparregado: 50ml de azeite, 5 dentes de alho picados, 1 colher de sopa de farinha, 300gr de espinafres cozidos, Sal q.b.                                                                                             Outros: 2 queijos frescos, 600ml de molho bechamel, folhas de lasanha, queijo Mozzarella ralado.

 Confecção carne: Faz-se um refogado com o azeite, a cebola, os alhos picados e o louro, quando a cebola estiver transparente juntar a carne. Quando a carne estiver passada tempera-se com o sal e a pimenta, junta-se a polpa de tomate e o vinho, deixa-se cozinhar. Reserva-se.

 Confecção esparregado: Coze-se os espinafres em água fervente temperada de sal e com um pequeno fio de azeite. Cozer cerca de 5 minutos, escorre-se e reserva-se. Coloca-se num tachinho azeite, os dentes de alho picados e os espinafres cozidos, mistura-se bem. Junta-se a farinha, mexe-se e rectifica-se o sal e deixa-se cozer a farinha. Reserva-se.

 Montagem:

1ª Camada - Coloca-se molho bechamel no fundo do tabuleiro, depois as folhas de lasanha, a carne com um pouco de molho bechamel e queijo mozzarella.
 2ª Camada - Folhas de lasanha, o esparregado, molho bechamel e o queijo mozzarella.
 3ª Camada - Folhas de lasanha, o queijo fresco esmagado, molho bechamel e o queijo mozzarella.
 4ª Camada - Folhas de lasanha, a carne, molho bechamel e o queijo mozzarella.
 5ª Camada - Folhas de lasanha, molho bechamel e o queijo mozzarella. Vai a cozer a 200º cerca de 45min. Bom apetite

Cozinhar com Amor

Este blog tem como finalidade partilhar algumas receitas, umas de minha autoria, adaptações de outras receitas e mesmo algumas receitas que vou encontrando e que gosto tanto que acho que devem ser testadas e partilhadas. Carla